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五台山台蘑 |
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来源：五台山订房网 作者：清心 发布时间：2008-05-23
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台蘑，与河北张家口的“口蘑”齐名，是山西五台山一带野生食用菌的统称，产于五台山的五座台上，品质优良，味道鲜美，多被视为山珍，声名远著。因此，被称为山西著名食用菌类特产，早在唐宋时就被选做宫廷菜。历史上五台山蘑菇又被叫做叫文花、天花，宋代诗人时有吟咏称誉。南宋陈怀玉《菌谱》赞曰：“五台文花，亦甲群江。”元代《日用本草》记述“天花蕈出五台山……食之，甚美。”
五台山的独特气候和生态环境，是台蘑品质优良的主要原因。台蘑的品种很多，尤以“香蕈”、“银盘”两个品种为佳。由于台蘑肉体肥实，菌盖、肉质肥嫩，油性大，营养价值高，不论干鲜烹饪，都别有风味。其入筵席汆汤可解肉腻、舒肠胃，素食可解馋、治病、长寿，是五台山上佛教徒每餐必不可少的佳肴。在当地村落中一直流行着“一家喝其汤，十家闻其香”的说法。清朝康熙、乾隆皇帝数次巡行游台，以蘑菇食之，甚觉味美，当地每年均以台蘑作为贡品敬上。
除了有很高的营养价值之外，台蘑还有很好的医疗功效，长期食用可延年益寿。此蘑富含大量人体需要的多种营养物质。如丰富的蛋白质，人体所需要的八种氨基酸均有，人体不可缺少的维生素含量也很多，特别是矿物质成分钙、铁、磷、锌等的含量都很高。经常食用能产生对病毒的抗体，增加身体对感冒等病毒性疾病的抵抗力；还能起降低胆固醇，防止动脉硬化、肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化等作用。台蘑为闻名全国的“舒筋散”（原本是五台县东冶镇“吕家”两利堂药店的祖传秘方，主治手足麻木、腰腿疼痛、风湿性关节炎等，还有补益肝肾的效用现已载入《中国药典》）主要原料之一。
千百年来，台蘑一直是当地人馈赠亲友的首选礼品，现代旅游的发展也使其成为他们赖以致富的原生态土特产品。由于其种类和质量的差别，每斤台蘑的价格从几十。上百元左右不等。
台山蘑菇，从“立秋”到“白露”，是采摘和销售的好季节。
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