“香菇”是台蘑中最好的蘑菇，也是五台山的特产，自古以来被视为“仙家珍品”。在民间流传着这样一个故事：相传很早以前，在南台锦绣峰下，有个名叫香菇的姑娘。这位姑娘不仅模样好，而且心灵手巧。她采的蘑菇总是又香又多。有一天，香姑正在山上采蘑菇，忽然来了个不知道叫什么大王的坏家伙，想抢蘑菇。当他发现香姑长得漂亮，就动手要把香姑抢走。香姑见势不妙，一口气跑上了锦绣峰顶。那坏家伙让狗腿子们把山峰包围了好几天，可还是找不到香姑。后来，人们看到香姑飞到空中化成了毛毛雨，然后就不见了。虽然那些坏家伙都吓跑了，可是人们再也见不着香姑了。突然，人们看见草坡地上长出许许多多的蘑菇来，掐下蘑菇头一闻，香极了，便把它称为“香菇”，五台山的香菇从此而得名。所以老人们说五台山的香菇就是香姑的毛毛雨变成的。
    香菇不仅肉肥浓，味鲜美，而且营养丰富，是五台山的特产，也是人们都喜欢吃的美味山珍。自古以来，香菇因能防治多种疾病，故又被称为“蘑菇皇后”，是益寿延年的上品。
   香菇的特点是菌盖和菌柄都很肥嫩，油性也大，营养价值高。做汤、肉炒、素炒都很好吃，还微微含有一种泥土的芳香。
   要记住：烹调时一定要把泡过香菇的水澄清以后放进菜里或用来做汤，要是把这水倒了，那就是香味丢了一半。