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揭开五台山山鸡的秘密 |
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来源：五台山订房网 作者：王隆和 发布时间：2007-11-17
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到五台山旅游、观光、进香等，免不了要品尝五台山当地特色饭菜。其中不少游客对五台山的山鸡情有独钟，笔者对五台山的山鸡进行了一次“暗访”，或许对您品尝五台山山鸡起到“抛砖引玉”的作用。
俗名野鸡，学名山鸡，生活在山林、草坡、地畔。野鸡飞行能力强，野性极大。峰峦起伏的五台山无处不有。野鸡大小如家养鸡，体重2.5－3市斤的就是大野鸡了，羽色五彩斑斓，雄性色彩艳丽，尾巴长。雌性色彩较暗，尾巴短。食用了野鸡肉可补中益气，秋冬食之止泻痢。
五台山的餐厅宴席上的野鸡餐历来受远客的青莱，回首古老的餐宴，野鸡来源靠当地百姓在广阔的山林中就地捕捉，卖给餐厅经营者。自从国家《野生动物保护法》颁布以后的深入贯彻，庶民百姓也懂得了保护野生动物的重要意义。以后，五台山餐宴上的野鸡主要靠五台山人驾车去外地人工驯养代代繁殖的大型人工养殖场去贩运。这种人工养殖的野鸡野性逐代减弱。经笔者调查，起初，他们驾车去河北省平山县城边的野禽养殖场以每只20－30元的价贩回，又经一定时间的依饲料标准喂养，屡屡以每只40元左右的价卖给各家餐厅经营者，这样能保证餐厅有客即吃即有。餐厅的菜谱价每只60元－70元，后来随着市场的发展变化，他们到较近的河北省阜平县贩买，依然要自养一段时间，逐步出售。近年来随着物价上涨，国家政策向“三农”倾斜，科技迅猛发展等诸因素导致市场变化。五台人自养野鸡已经兴起，几年前五台县豆村盆地寺沟村有位青年养殖野鸡，据说付出了极大的辛苦汗水驯养繁殖已具规模，知情人说因销路难以掌握而停止。
近一二年来，当地贩运者已不去外地贩卖。五台县城边的西村，高家庄先后兴起了野鸡驯化繁殖人工养殖者。宾馆酒店的餐厅经理们用则即买 ，直接驱车去养殖场选购。以每只50元左右的价成交，餐厅菜谱价为每只80－90元，这样方便快捷，保证客用则即有。但笔者亲眼多见偶尔剩下三只两只，在餐厅外用笼子喂养。由于不按其饲料标准饲养，饲料中的钙磷铁碳水化合物等营养元素大量缺乏，导致剩下备用的山鸡与日消瘦不堪入目。不知后来怎样上宴。
据调查今年杨柏峪村有一个体户订点收购活野鸡，用大笼子养起来，酒店餐厅急用即可到此买到上宴。所收购的野鸡是小贩从远方贩来的还是当地人偶尔意外捕捉的，笔者没有深入探究。
从近年来五台山野鸡的市场观察分析，笔者认为：在五台城边某村建一个野鸡驯养繁殖人工养殖场是大有作为的，以五台城为中心，以当代快捷的交通条件，可兼顾五台山、五台城、东冶、忻州以致占领太原野味宴市场。
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