|
|
台蘑 |
|
来源： 作者： 发布时间：2007-02-27
|
|
台蘑是五台山颇有盛名的一味山珍。因为它生长在五台山的五座台顶上而得名。台蘑与河北省张家口产的“口蘑”一样，因其菌盖和菌柄都很肥嫩，油性大，味道美，营养高而驰名中外。
“蘑菇”一词的概念之一是指食用的蕈类。蕈，本是一种高等菌类。它喜欢生长在树林里或是草地上。五台山上的土壤特点正是它生长的极好条件。它的地下部分叫做菌丝，能从土壤或朽木中吸取养料；地面上的部分是由帽子形状的菌盖和杆状的菌柄构成的。菌盖能产生孢子，是繁殖器官。它的种类很多，有的可以吃，如香菇；有的有毒，不能吃，如毒蝇蕈。
五台山上的蘑菇可以分为两类，一类叫做香蕈蘑菇，当地群众因其外貌肉圪蛋蛋，又叫它“娃娃蘑菇”，另一类叫银盘蘑菇。至于什么水皮、地鸡和虎腿子等等，那是杂磨菇，就不是台蘑了。香蕈蘑菇，就是人们常说的香蘑，也叫香菇。香蕈也有好多种类，如黄香蕈、黑香蕈，还有藁根子。这种蘑菇好就好在一个“香”宇上，十分好吃。它是极好的菜料。
台蘑是有规则地生长在草丛中。当地群众采蘑菇都讲究看着圈道，也叫蘑菇圈。圈道有明、暗之分。明圈道，在草地上面有那么—块或一圈，草显得又高又厚的样子，凭眼睛远远就可以看出；暗圈道却不易识别，它是“远不见，近不见，只能凭经验”才能看到。在秋季无风的雨天，台蘑一昼夜就会长起来，而且雨再大，蘑菇圈下的土也是发干的小粒状，土上布满了菌丝。
从立秋到白露是台蘑生长、采集的旺季。采回的台蘑，连日晒干后，气味仍然芬芳。因其有油性，晒干的台蘑也不发硬，发酥。干品的颜色因品种而异，香蕈蘑菇一般为白色，银盘蘑菇的顶部略呈紫红。
台蘑由于盖厚，根粗、柄肥，有浓烈香味，就连根部的泥土也有余香，所以用它炒菜时，加入少量泡过蘑菇后澄清的水，菜的香味便会更浓。它入筵席串汤可解肉腻，舒肠胃；长期食用，能供给人体需要的各种氨基酸和维生素，增加身体抵抗力，还有降低血胆固醇，防治肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化等作用。当地群众素以“莜面窝窝，蘑菇汤汤”的饭菜待客，又有“一家喝汤，十家闻香”的夸张说法。
台蘑名声，蜚声古今。早在明、清两代，帝王家、官衙门、居士、骚人，凡知其名而又能猎奇到手者，纷纷争饷这一味珍肴。在我们常见的素斋席筵上，台蘑更是不可缺少的佳品。每年六月“骤马大会”期间，有许多游人或登山采蘑菇，以助游兴；或出钱买蘑菇，以作留念。
|
|
上一篇：五台山2007春节黄金周创历史新高 下一篇：五台山大泶惨案 |
|
|
[ 收藏]
[ 推荐]
[ 评论(0条)]
[返回顶部] [打印本页]
[关闭窗口] |
|
|
| |
|
|
|
